...::: SİVAS YEMEKLERİ  :::...

 Sebzeli Sivas Kebabı;

• Yarım kg. koyun eti
• tuz
• soğan
• kırmızı biber
• karabiber
• yarım kg. patlıcan
• yeşil biber
• domates
• Koyun eti parçalanr, bunlar pirzola büyüklüğünde ayrılıp, tuz, soğan ve
• baharattan oluşan bir karışıma yatırılır. Bu etler bir ucu baston gibi eğik
• uzunca şişlere dizilir, alaca soyulup dilimlenmiş patlıcan, yeşilbiber ve
• domates de sırayla atrı şişe dizilir. Bu şişler bir tandırı andıran 1,5 metre
• derinlikte ve genişliğinde olan tuğlalardan örülmüş toprakla sıvanmış
• ocakta pişirilir. Ocağın üzeri açık olup asmak için bir tel vardır. Şişler ateş
• üzerinde dik asılarak pişirilir. İnce bulgur, salça soğan, biber, tuz
• ilavesiyle hazırlanan içle doldurulur.
   
• Afiyet Olsun

Madımak Yemeği;

Malzemeler

• 1 kg madımak
• 200 gr kıyma
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 fincan bulgur
• 2 soğan
  tuz
  karabiber
   

Madımakların kök tarafındaki kırmızı kısımlar alarak ayıklayın.
Yıkadıktan sonra süzün ve soğanları soyup yemeklik şeklinde doğrayın. Tereyağına soğanları pembeleşene kadar kavurun ve kıyma ilave ederek 4-5 dakika pişirin. Salça ve sekiz su bardağı su ekleyip kaynatın. Madımak ilave edip 10 dakika kaynattıktan sonra bulguru ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip tencerenin kapağını kapatarak 25-30 dakika kaynatın. Sıcak olarak servis edin. 

Mumbar Dolması;

 

Koyunun bağırsaklarına Sivas’ta mumbar denir. Çok iyi yıkanarak ve yağlı dış kısımları içine çevrilir. Bu iş çeşme suyunun yardımıyla olur. Çekilmiş ete veya dövülmüş ete ince bulgur, salça, soğan, biber, tuz ilavesiyle hazırlanan içle doldurulur ve pişirilir. Mumbarın baştan 80-100 cm.lik kısımları makbuldür ki buna mumbar başı derler. Kurbandan veya kıymalık yapımından sonra mumbarlar doldurulduğu gibi özel olarak sakatatçılardan mumbar başlarını alıp dolma yapıldığı da çok görülür. Mumbar dolması özellikle yıkaması çok zahmetli olduğundan komşular pişirince birbirlerine verirler. Hatta çok samimi komşuların mumbar dolmasını gizlice alarak sonra pişiren ev ile birlikte yedikleri işittiğimiz latifelerdendir.

Ayran Çorbası;

Hurma Tatlısı;

Malzemeler

• Yarım paket margarin
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 fincan su,
• 3 su bardağı un
• Yarım limon suyu
• Şerbet için:
• 3 su bardağı şeker
• 3.5 su bardağı su
• 1/4 limon suyu

Yapılışı

Orta boy bir tencerede 125 gram margarini ve 1 çorba kaşığı tereyağını eritin, içine unu ilave edin. Karbonat, limon suyu ve 1 fincan suyu ekleyin. Tüm malzemeleri elinizle veya tahta kaşıkla yoğurarak birbirine karıştırın. Malzemeler iyice yumuşayıp, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur haline gelince, içinden kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elinizle yuvarlayın. Yassı köfte biçimi verin. Yağlanmış bir finn tepsisine hazırladığınız tatulan yan yana dizin. Orta dereceli fırında, tatlılar altın şansı renk alana dek 45 dakika pişirin. Bu arada şerbet için gereken su ve şekeri bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra limonu sıkıp, tencereyi ocaktan alın. Şerbeti tatlının üzerine döküp, bir süre bekletin. Tatlı, şerbeti iyice emdikten sonra servis yapın.

Turşu Kavurması;